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大理信息港 ☉ 企业资讯 ☉ 又到一年吃菌季,大理野生菌上市啦!看看价格如何?

又到一年吃菌季,大理野生菌上市啦!看看价格如何?

2017-06-22 23:51    来源:网络转载    作者:未知    阅读:929次    我要评论

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导读:这几天,大理时不时的降雨,终于使闷热的天气有了些许的凉意,随着雨水的滋润,大理有一种美食,也悄悄的出来和大家打招呼啦,那就是野生菌。
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这几天,大理时不时的降雨,终于使闷热的天气有了些许的凉意,随着雨水的滋润,大理有一种美食,也悄悄的出来和大家打招呼啦,那就是野生菌。

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菜场:野生菌已上市

野生菌以其滋味鲜美,富有营养而备受大理人的喜爱。云南是野生菌的产地,素有“野生菌王国”的美称,野生菌品类繁多。大理也是野生菌的产区之一,大理人吃菌可谓得天独厚。

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今天上午,小编走访了新桥菜市场、泰兴市场,目前菌子上市的还比较少,只有几家商贩正在卖野生菌,种类也只有见手青和牛肝菌。

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据在新桥菜市场卖野生菌的一位老板介绍,今年大理比较干旱,雨水较往年少,所以今年的野生菌上市的不多,等到再过20天左右,雨水充沛,野生菌将会大量上市。

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小编在菜市场问了一圈,就目前市面常见的野生菌来看,见手青的价格在30~45元/斤(价格根据野生菌的质量有所浮动),而牛肝菌则要30~35元/斤,小编默默心塞:还是回去吃肉吧,肉便宜.......

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每年火把节前后,雨水较多,野生菌应该能大批量上市。野生菌大量上市后,其价格应该会略有下降哦~

小编罗列了往年部分大理市面上常见的野生菌种类:

干巴菌

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又名松毛菌,没有菌盖和菌褶,刚出土时呈黄褐色,老熟时变成黑褐色而且有一股酷似牛干巴的浓郁香味,故此菌得名干巴菌。是我省特有的珍稀野生食用菌,我国其他省份及国外都无法生长。主要生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季,生长在马尾松树下。至今仍未实现人工养殖。其貌不扬,黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品。

鸡枞

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为白蘑科植物鸡枞的子实体,鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中,基柄与白蚁巢相连,是食用菌中的珍品之一。《黔书》道:“鸡枞菌,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名枞。”肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。我国鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

松茸

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学名松口蘑,口蘑科,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区,大理州亦有产出。

奶浆菌

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生在松林或针阔叶混交林地上,分布在海拔1600-2800米的温带,常与松树形成菌根。它最大的特点就是,弄断它身体的任何部位,都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。有非常好的通肠道功能,但不可一次过量食用。

见手青

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见手青,是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称,物种数量见手青是最常见的引起中毒的菌类,物种数量庞大,隶属于牛肝菌科,市场常见的有"黄见手","红见手",据说还有"黑见手"。见手青在云南是一种常见的菌类,民间一般认为,为避免见手青中毒,烹饪中要注意三点:1.足量的食用油。2.足够的烹饪时间。3.足够的大蒜。

珊瑚菌

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珊瑚菌又名"扫帚菌";该菌体形俊俏,色泽秀美。有很多的品种,颜色艳丽,有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用,一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。一般白色的不宜食用(不但不鲜美,还可能引起腹泻,中毒),红色,黄色,淡紫色的珊瑚菌都可以食用,艳紫色的不能食用。

青头菌

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青头菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵,青头菌入口很细嫩,香味很悠长,有浓郁大自然清香气息。刚出土时象球形,后逐渐展开呈扁圆形,菌帽质地十分坚固,为青绿色,表面有一片青褐色鳞片。

铜绿菌

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铜绿菌隶属于菇类的一种真菌,食用有一些种可供药用,用于抑制肿瘤试验方面效果明显。生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵,本身具有与松叶一般的保护色,不容易发现。可食用,味道鲜美。

鸡油菌

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鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。

黑牛肝菌

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黑牛肝菌,是一种可食用的蘑菇。在欧洲,黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美,是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松,油茶林中地上。我国特有品种。黑牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸,具有防癌 止咳 补气等功效,是减肥食用菌,对高血压,高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

预防吃菌中毒要注意以下5点:

不要采自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。

采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。

去市场买菌时,最好买曾吃过的,没发生任何危险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。

吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。

吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。


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