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大理信息港 ☉ 大理美食 ☉ 云南最有名的10条鱼,4条都在大理!

云南最有名的10条鱼,4条都在大理!

2017-04-27 21:52    来源:网络转载    作者:未知    阅读:18716次    我要评论

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导读:说起云南美食,很少人会想到河中肥美的鲜鱼。殊不知,云南的大湖小河中生长了如此鲜嫩的美味的。云南最好吃的10条鱼,你最爱哪一条?
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说起云南美食,很少人会想到河中肥美的鲜鱼。殊不知,云南的大湖小河中生长了如此鲜嫩的美味的。云南最好吃的10条鱼,你最爱哪一条?

宾川海稍鱼

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海稍鱼因宾川的海稍水库而得名,鱼鲜而汤美。做法一般有两种口味,一味是酸辣,一味是清汤;酸辣汤色暗红,味道又酸又辣口味有些重但却很适口。清汤汤色乳白,极大程度上保证了鱼肉最本质的味道。无论清汤还是浓汤,需要的鱼都必须保证新鲜,讲究的是现杀现烹。鱼汤也需要精心烹饪,大火小火需要运用得当,才能使鱼肉鲜美。

大理冻鱼

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大理有句俗话,叫“吃冻鱼,晒肚皮”。冻鱼是道凉食,食用时间却是在秋后至次年三月之前,所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食,到了秋后经常做了吃,更是待客的佳品。冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼,做法跟酸辣鱼相似,做好放入大汤碗中,经一夜自然晾凉,第二天便成了一道美味的冻鱼。

大理砂锅鱼

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砂锅鱼是一道大理的名菜, 不光是鱼肉,就连主语的砂锅都必须是选自祥云的一等砂锅来烹制;选用的鱼是洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼再加上各种配菜来烹制。上席时要铺垫菜叶的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。吃进口中鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。

大理酸辣鱼

大理人喜食酸辣,酸能生津解暑,辣能祛湿开胃。酸辣首当其中的酸:酸木瓜的酸夹着木瓜特有的果香配予洱海鱼的鲜、微甜,使得酸辣鱼有无尽悠长的回味。其次是辣,干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣,这两种味道加上活水煮鲜鱼,鱼的鲜甜和调料的重口味相互融合,又有辣味酸味,还有鱼肉的鲜甜。

抚仙湖铜锅鱼

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抚仙湖是中国最大的深水型淡水湖泊,珠江源头第一大湖,抚仙湖湖水清册见底、晶莹剔透,可谓是“琉璃万顷”。抚仙湖的水是可以直接饮用的国家一级水质,更不用说其中的鱼儿,纯天然水域养成,没有一丝污染。铜锅烹鱼,无需多用配料,只要稍加葱姜,用清澈的湖水便可以煮出一锅鲜美的鱼汤,而鱼肉鲜甜,细嫩,丝毫没有没有腥味。

江川盐水鱼

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盐水鱼的选材也是抚仙湖中鲜美的鱼肉,经食盐,胡椒、辣椒等调味,还有巧手媳妇一番精心的烹制之后,美味便可以长期保存起来。虽然属于可以长期保存腌腊制品但是鲜鱼的鲜甜味一点不丢失,鱼肉肉质依然细嫩,吃起来格外爽口。甚至相传旧时的天子也对此等美味赞不绝口,将盐水鱼列为贡品,每年上贡。

丽江石锅鱼

“云南十八怪:草帽也能当锅盖。”丽江的石锅鱼不需用明火烹制,是通过插在锅底的蒸汽小孔,不断喷出水蒸气,蒸煮食材。鲜鱼放入石锅完全不需要加入任何调料,只需要加入一点清水盖上锅盖即可。5-6分钟之后揭开锅盖,香气四溢,石锅鱼鱼汤香浓呈奶白色,鱼肉鲜嫩,蒸汽加热的鱼极大程度上保持了鱼肉原本的味道,这样的 美味令人垂涎欲滴。

石屏八面煎鱼

这条小小的煎鱼可是有近百年的历史了,鱼是选自云南“鱼米之乡”石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制的。 鲤鱼,往往随稻谷一起长成,鲤鱼体形浑圆,似一个元宝一样。制作时浑圆的鲤鱼,破肚去鳃,不必除鳞,以圆熟的功夫煎制,微火窄油,慢工细作,煎成的鲤鱼外焦里嫩,滋味醇厚又清甜爽口。

西双版纳包烧鱼

西双版纳大小河流穿梭在各个村寨之中,鱼在巧手的傣家人手中便成为了一种绝世美味。傣族善于调味,他们将鱼打理好后,配上葱、姜、香茅草、槟榔青、野芫荽、盐巴果、小米辣等等佐料,用芭蕉叶包上鱼和佐料在会上烤,拷拷出来的鱼肉鲜美,还带有一股自然地味道。

西双版纳烤鱼

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西双版纳烤鱼的味道,只要是吃过傣味的人都难忘。鱼肚中有各种调料,再加上傣家人特制的调料“番茄喃咪”。用当地生长的青竹片夹住鱼,用明火烤,做好之后的鱼既有鱼肉的嫩香,又有竹子的清香。


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